超过合同约定的付款时间付款的行为是否违约 签订房屋买卖合同后约定了付款日期后付款方延期18天付款的行为是否违约？是否可以追究其违约责任？

违约是违反合同的约定。
如果你们在合同中对于付款期限有严格的限制，那么就可能构成违约。但是如果并没有对这方面进行相关称述，就未必构成违约。
只有构成违约才能追究违约责任。
--我想问你想不想卖房子了？不想卖了就以对方违约为由解除合同算了。要是你要求追究责任还要继续卖房子，那这样的做法也完全不利于双方之后合同的履行啊。毕竟合同是双方的合意，对对方苛刻，对方也会在自己的权利范围内对你苛刻的。

这是违约行为是要承担违约赔偿的

是违约，可以追究其违约责任。