劳工合同 跟公司没有签订劳工合同但是公司在员工离职时扣除培训违约金是否合法

不合法。

支付违约金的前提是双方事前有约定，事前没有约定的，不构成违约，不承担违约责任。公司在事前没有约定的情况下扣除违约金的行为当然不合法。约定可采取书面形式、口头形式或者其他形式（如公司文件等，但以员工了解内容为限），劳动合同只是书面形式的一种。如果公司能够举证证明与员工事前有约定，则公司扣除违约金的行为是合法的。

没有签订劳动合同就是违法的，没有培训再扣除培训费也是违法的。