农村自建房质量纠纷 求助专家解答，我是农村自建房，我与包工头无签定，农村建房合同，也无施工图纸，参考别人建好的房子，并口头协议包工但不包料，房建竣工后，发现楼面渗水，柱子窝蜂麻面较严重，圈梁强度较低，敲下来手揉一揉就烂了，能不能向包工头素赔，如果起诉胜率多少？

可以起诉并要求赔偿